พริกแห้งคั่ว

พริกแห้ง แปรรูป พริกแห้งคั่วใหม่ พริกคั่ว ทำกับข้าว การทำพริกแห้งแปรรูปนั้น สามารถทำได้หลายรูปแบบ แต่ในบทความนี้เราจะพูดถึงการคั่วพริกแห้งนั่นเอง การคั่วพริกแห้ง ก็มีจุดสำคัญหลายจุด เช่น ไม่ให้มีกลิ่นฉุน ไม่ให้เกิดเชื้อรา มาดูขั้นตอนการคั่วพริกแห้งกันเลย

เทคนิคการคั่วพริกแห้ง

สิ่งที่ต้องเตรียม

ขั้นตอนการทำ

  1. นำพริกแห้ง และใบมะกรูดลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน
  2. คั่วไปเรื่อยๆ ใช้เวลาไม่นาน
  3. ให้แยกพริกที่เม็ดล่วง ออก โดยนำพริกและใบมะกรูด ย้ายไปกระทะที่ 2
  4. คั่วไปเรื่อยๆ จนกว่า พริกแห้งจะกรอบ หักครึ่งได้ โดยที่พริกแห้ง ไม่งอ
  5. แยกพริกแห้ง และ ใบมะกรูด
  6. นำพริกแห้งไปปั่น หรือไปโครก

สูตรน้ำจิ้มแจ่ว (Jaew Dipping Sauce Recipe)

การทำน้ำจิ้มแจ่ว จากพริกคั่ว หรือพริกป่น สามารถทำได้ง่ายๆ เอาไว้ทานกับอะไรก็อร่อย อาหารหลักๆที่ใช้ทานคู่กัน เช่น คอหมูย่าง เนื้อย่าง อาหารประเภทปิ้งย่าง เป็นต้น มาดูวัตถุดิบกันเลย

  1. พริกคั่ว หรือ พริกป่น (cayenne pepper)
  2. ข้าวคั่ว (roasted rice)
  3. น้ำปลา (fish sauce)
  4. น้ำมะนาว (lemon juice)
  5. น้ำตาลปี๊บ (palm sugar)
  6. ต้นหอมซอย (spring onion)
  7. ผักชีฝรั่งซอย (dill)

สำหรับพริกแห้งคั่วนั้นยังสามารถเอาไปใช้เป็นวัตถุดิบอย่างอื่นได้อีกด้วย เช่นการเอาไว้ปรุงรสกับ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ โจ๊ก ข้าวต้ม เป็นต้น ทำให้รสชาติของอาหารจัดจ้านมากยิ่งขึ้น

คำแนะนำสำหรับการเลือกพริกคั่ว

พริกแห้งคั่ว พริกคั่ว พริกป่น ตามท้องตลาดจะมีหลากหลายยี่ห้อ แต่อย่างไรก็ตามเมื่อเปิดใช้งานแล้ว ก็ควรรับประทานให้หมดตามที่แต่ละยี่ห้อได้ระบุไว้ ไม่เช่นนั้นแล้ว รสชาติพริกป่น หรือพริกคั่ว ก็จะเสียรสชาติความหอมของพริกไปนั่นเอง

ฉะนั้นแล้ว ถ้าจะให้ดีเราควรคั่วพริกเอง แล้วนำมาทำพริกป่นเก็บไว้ทานเอง เพื่อให้ได้ความสดใหม่อยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องทำทีละมากๆ ทำแค่ให้ทานได้ 1 เดือนก็เพียงพอ